Pastrim Restoranti sipas HACCP: Çfarë Duhet të Dinë Pronarët

AKU (Autoriteti Kombëtar i Ushqimit) ka intensifikuar inspektimet në 2026. Një restorant pa dokumentacion HACCP risk gjobë deri në 500,000 Lek dhe mbyllje të përkohshme.

Çfarë kërkon HACCP për pastrimin?

Dy nivele pastrimi:

• Pastrim i përditshëm: dezinfektim i sipërfaqeve të ushqimit pas çdo turni
• Pastrim i thellë javor: degresim i aspiratorit, filtrit, grill-it, furrës

Çdo vizitë duhet të dokumentohet në Log Book me firmën e personit përgjegjës.

Fokusi: aspiratori dhe kanali

Aspiratori i yndyrosur është shkaku #1 i zjarreve të kuzhinës. Duhet pastruar:

• Filtrat metalikë: çdo javë në lavastovilje industriale
• Pllaka e aspiratorit: çdo javë me degresant specifik
• Kanalet e brendshme: çdo 3 muaj me shërbim specialist
• Ventilatori i aspiratorit: çdo 6 muaj

Grill, plita, furrë

Degresim javor me produkte komercialë. Mos përdorni degresim shtëpiak — nuk janë të aprovuar për kontakt me ushqim.

Sipërfaqet e përgatitjes

Tavolinat e inoksit, bordet për prerje, tezgat e dekorimit — kërkojnë dezinfektim pas çdo tipi ushqimi (mishi/pulë/perime). Dezinfektues me kontakt 60 sekonda, pastaj larje me ujë.

Dyshemeja e kuzhinës

Fshirje me degresant komercial çdo mbrëmje. Një herë në javë, pastrim i thellë me makinë pastrimi profesionale. Mos lini ujë në gropat e dyshemesë — bakteret shumëzohen.

WC-ja e klientëve

Një WC e pistë mund të kostojë një vlerësim 1-yllesh në Google. Minimumi:

• Dezinfektim 2–3 herë në ditë
• Konsumueshëm (sapun, letër, dezinfektues duarsh) gjithmonë të mbushur
• Erë e këndshme (jo e fortë)
• Pasqyra pa pika uji

Salla e klientëve

Pastrim i plotë pas mbylljes:

• Fshesë e të gjitha dyshemeve
• Fshirje tavolinash dhe karrigesh
• Vakum tapicerie (karrige me tapicer)
• Pastrim i tezgave (bar, cash register)
• Dritare dhe pasqyra
• Rifreskim i mikrobëve të tezgave

Kostoja e kontratës

Për restorante në Tiranë dhe Durrës:

• Bar-bistro i vogël (50 ulëse): ~25,000 Lek/muaj
• Restorant mesatar (80 ulëse): ~45,000 Lek/muaj
• Restorant i madh (150+ ulëse): ~80,000–120,000 Lek/muaj
• Shtesë: pastrim i thellë mujor i aspiratorit (15,000–25,000 Lek)

Dokumentimi që dorëzojmë

• Checklist i firmosur për çdo vizitë
• Log Book HACCP i përditshëm
• Fotografi para/pas për vizita të thella
• Raport mujor për pronarin
• Faturë tatimore e rregullt

Shiko: Pastrim Restorantesh Tiranë, Pastrim Restorantesh Durrës.